ผัดไทยทะเล

ผัดไทยทะเลสูตรนี้ เป็นตำรับผัดไทยท่ายางจังหวัดหวัดเพชรบุรี ปรุงรสด้วยน้ำตาลจากตาลโตนด
น้ำมะนาวช่วยดับกลินคาวของอาหารทะเลได้ดี และทำให้เส้นผัดไทยมีรสเปรี้ยวเข้มข้น
ส่วนน้ำตาลโตนดให้รสชาติหวานหอม นุ่มนวล

ส่วนผสม
น้ำมันหมู 3/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งชีแฮแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 5 ตัว
หมึกกล้วย บั้งตาตารางหั่นชิ้น 1 ตัว (250 กรัม)
หอยแมลงภู่ 15 ตัว
เตี๋ยวเส้นจันท์สด 200 กรัม
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วงอก 1 ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อน 3 ต้น
ถัวลิสงคั่วบดหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา


วิธีทำ
1.ตั้งกระทะบนไฟกลางๆ ใส่น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่กุ้ง ปลาหมึก เนื้อหอยแมลงภ่
ผัดให้สุก ใส่เส้นก๋วยนเตี๋ยวเส้นจันท์และน้ำ ผัดให้เส้นสุกนิ่ม ใส่กุ้งแห้ง

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ผัดจนเข้ากัน กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก พอไข่ใกล้สุก ผัดเส้นมาทับ ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดพอทั่วปิดไฟ

3.ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดและพริกป่น เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักสดมี กะหล่ำปลีหั่นฝอย กุยช่าย หัวปลี มะนาวหั่นชิ้น ฯลฯ