March 22, 2012

ผัดไทยสูตรผัดหมี่ภาคเหนือ

ผัดไทยสูตรผัดหมี่ภาคเหนือ
ผัดไทยสูตรนี้ เป็นสูตรของทางภาคเหนือ โดยมีการประยุกต์โดยนำขนมจีนมาใช้แทนเส้นเล็กที่เราพบกันโดยทั่วไป ซึ่งส่วนผสมและวิธีการทำดังต่อไปนี้ก็ไม่ได้ยุ่งยากมากมาย สามารถทำตามได้เลย

ส่วนผสมผัดไทยสูตรผัดหมี่ภาคเหนือ
1.เส้นขนมจีน 300 กรัม
2. มันหมูแข็งเจียวให้เหลือง (กากหมู) ½ ถ้วย
3. กุยช่ายหั่นท่อน ¼ ถ้วย
4. ต้นหอมหั่นหยาบ 2-3 ต้น
5. ผักชีซอยหยาบ 1-2 ต้น
6. ถั่วงอก 2 ถ้วย
7. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา
11. เกลือ 1 ช้อนชา
12. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
13. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
14. มะนาวผ่าครึ่ง 4-5 ลูก
15. ผักกาดดองซอยผัดกับน้ำมันเล็กน้อย 1 ถ้วย
16. พริกขี้หนูป่น
17. ผัดสดต่างๆ ตามชอบ

วิธีทำผัดไทยสูตรผัดหมี่ภาคเหนือ
1. ผึ่งเส้นขนมจีนพอหมาด ๆ พักไว้
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพอเหลือง จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวลงผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่เส้นขนมจีนลงไปคลุกเคล้า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเกลือ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วงอก กุยชาย และกากหมูลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
4 ตักผัดไทยเสิร์ฟใส่จาน รับประทานกับหัวปลีผักกาดดอง ใบบัวบก ต้นหอม ผักชีซอย ปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาวและพริกป่นตามชอบ