ผัดไทยเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง

ส่วนผสมผัดไทยเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง 10 เม็ด
กระเทียมไทย 10 กลีบ
น้ำมันพืช 1 1/2  ช้อนโต๊ะ
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 15-20 กรัม)แกะเปลือกผ่าหลังถึงเส้นดำออก  10 ตัว
ก๋วยเดี๋ยวเซี่ยงไฮั 100 กรัม
น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 1/4  ถัวย
น้ำปลา 1 ช้อนโด๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1   ช้อนโด๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง 1 ฝัก
กะเพราเด็ดใบ 1/4 ถ้วย

วิธีทำผัดไทยเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง

1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้ (เคล็ดลับ: การเลือกใช้พริกให้ใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก เพราะรสจะเผ็ดและกลิ่นหอม เลือกที่ขั้วเขียวสด ถ้าเป็นแบบคั่วขายให้เลือกที่ส่วนหัวยังขาวอยู่ เพราะเพิ่งเด็ดใหม่ๆ  ส่วนกระเทียมให้เลือกกระเทียมไทย กลีบเล็ก เวลาโขลกพริกกับกระเทียมให้ใส่เกลือเล็กน้อย ช่วยให้ไม่กระเด็น)

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อแรก ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก จากนั้นลวกเส้นเซี่ยงไฮ้ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงซักครู่ ตักใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำซุป ผัดให้ทั่ว ปรุงรส

ด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ถั่วฝักยาวและใบกะเพรา ผัดพอสุก ปิดไฟ ตักผัดไทยใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ