ผัดไทยห่อไข่

ผัดไทยห่อไข่
ผัดไทยห่อไข่ เป็นเมนูผัดไทย ที่ดัดแปลงนำหลักการทำไข่เจียวและผัดไทยมาผสมผสานกันได้อย่างอร่อยลงตัว ดดยการเจียวไข่เป็นแผ่นๆบางๆห่อใส้ผัดไทยไว้ข้างใน เป็นการเพิ่ม สีสันและรสชาติให้อาหารได้ดี

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 100 กรัม
มันหมูแข็งหั่นลูกเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสะโพกหมูหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นลูกเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวไชโป๊เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 /3 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
ถั่วงอก 1 ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่มันหมูแข็งลงเจียวจนสุกเหลือง ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ใส่เต้าหู้
และหอมแดง ผัดพอเหลืองหอม ใส่หัวไชโป๊ กุ้งแหง ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว และ
น้ำเปล่า ผัดให้เส้นสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่น ผัดให้เข้ากัน
ชิมรสให้ออก เปรี้ยวหวาน เค็มกลมกล่อม ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

2.ตั้งกระทะอีกใบบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ ต่อยไข่ 2 ฟองใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงกลอกเป็นแผ่นบาง พอไข่สุก ให้ตักผัดไทยใส่ตรงกลางแผ่นไข่ แล้วห่อพับเป็นห่อสี่เหลี่ยม

3. ตักผัดไทยห่อไข่ใส่จาน เสิรฟพร้อมกับผักสด ถั่วงอก กุยช่าย หัวปลี มะนาวหั่นชิ้น

ผัดไทยวุ้นเส้นทะเล

ผัดไทยวุ้นเส้นทะเล
ผัดไทยวุ้นเส้น เป็นอาหารเส้นที่นิยมสั่งกันมากในเมนูผัดไทย ยิ่งใส่ เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารทะเลลงไปด้วย รสชาติจะยิ่งอร่อย และคุณค่าทางโปรตีน

ส่วนผสม

วุ้นเส้น 100 กรัม (แช่น้ำจนนุ่มตัดเป็นท่อน )
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หมึกลวกสุกหั่นแว่น 100 กรัม
เต้าหู้ขาวหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
ถั่วงอก 1/2 ถ้วย
กุยช่ายหั่น
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงผัดพอเหลือง ใส่กุ้งแห้ง วุ้นเส้น พรมลงไปด้วยน้ำเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เขากันจนเส้นีเริ่มนุ่ม กันเส้นไว้ข้างกระทะ ต่อยไข่ใก่ลงไป ผัดพอไข่สุก

2.ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา ใส่ปลาหมึกลวก กุ้งลวก ใส่น้ำตาลใส่พริกป่น ถั่วงอก กุยช่าย ผัดให้เขัากัน ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว กินกับผักสด หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย มะนาวหั่นชิ้น

ผัดไทยกุ้งสด

ผัดไทยกุ้งสด

ผัดไทยเป็นอาหารที่หารับประทานได้ทั่วๆไป ผัดไทยกุ้งสดเป็นการเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารโดยใช้เนื้อกุ้ง นอกจากได้โปรตีนจากเนื้อกุ้งแล้วยังช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อยลงตัวได้อีกด้วย ผัดไทยกุ้งสดคงเป้นอีกหนึ่งเมนูโปรดของใครหลายคน

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม
กุ้งกุลาดำหรือกุ้งขาว 6 ตัว
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลปื้บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืซ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
กุยช่ายหั่นท่อน
ถัวลิสป็คัวบด 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวผ่าครึ่งฝานเป็นชิ้น 2 ชิ้น
หัวปลี ถั่วงอก ใบบัวบก กุยช่าย

วิธีทำ
1.แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในอ่างน้ำอุ่นนาน2-3 นาที หรือจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัด จนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5.ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดจนน้ำปรุงรสซึมเข้าเส้นและเส้นนิ่ม ใช้ตะหลิวเกลี่ยส่วนผสมไว้ด้านหนึ่งของขอบกระทะ แล้วใส่น้ำมันที่เหลือลงไป พอน้ำมันรัอนต่อยไข่ใส่ลงไป ผัดยีๆพอใกล้สุก จึงใช้ตะหลิวคลุกส่วนผสมที่พักไวัมาทับไข่
6.ใส่ถ่วงอก กุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟตักไส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว พริกป่น เสิร์ฟพร้อมกับผักสด หัวปลี มะนาวชิ้น กุยช่าย

** อาจจะเปลี่ยนจากเส้นเล็กเป็นวุ้นเส้น เป็นผัดไทยวุ้นเส้นกุ้งสดก็จะอร่อยไปอีกแบบ