ทำอย่างไรให้ผัดไทยขายดี

ในธุรกิจขายอาหารนั้นความอร่อย เป็นสิ่งสำคัญที่สุด สูตรผัดไทยที่อร่อยต้องมีรสชาติที่กลมกล่อมสามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน รสชาติเสมอกัน เส้นสุกนุ่มเหนียว ไม่แข็ง น้ำซอสผัดไทยซึ่งเข้าเส้น
เส้นนุ่มเหนียว ไม่แฉะ ไม่จับกันเป็นก้อน และไม่มันเยิ้มจนเกินไป สิ่งสำคัญที่จะทำให้ผัดไทยอร่อยนอกจากมีฝีมือดีแล้ว คือ เครื่องปรุงที่ใช้ต้องสดใหม่มีคุณภาพ โดยเฉพาะเครื่องปรุงสด จำพวกเนื้อสัตว์จะต้องสดจริงๆ เพื่อไม่ให้คาว เครื่องปรุงรสใช้ที่มีคุณภาพดี ทั้งน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เครื่องปรุงอื่นๆ พวกพริกป่นและถั่วลิสงคั่วบดก็ต้องทำเอง เพื่อให้ได้ของที่ใหม่ สะอาด ไม่มีกลิ่นหืน ซึ่งส่วนประกอบต่างๆเหล่านี้ล้วนเป็นจุดเริ่มต้นของการทำผัดไทยที่สำคัญ หลังจากนั้นก็ต้องมาฝึกฝนและเรียนรู้เทคนิคการผัด เรามาดูกันว่า จะทำอย่างไรให้ผัดไทยขายดี

เทคนิคการผัด
การจะทำผัดไทยต้องผัดกระทะตอกระทะ เคล็ดลับการทำผัดไทยให้
รวดเร็วนั้นควรเคี่ยวน้ำชอสผัดไทยไว้ใส่ตอนผัดหากทำกินเองที่บ้านจะปรุงกระทะต่อกระทะก็ได้
แล้วแต่ความถนัด การหัดหากใช้เสันก๋วยเตี๋ยวเส้นสดทั้งเสันเล็กและเสันจันท์ ให้ใส่ลงในกระฬะ
แล้วใส่น้ำลงไปทันที จัดให้เส้นนิ่มก่อนแล้วจึงใส่ เครื่องปรุงรสหรือน้ำซอสผัดไทย หากใฟไป
ขณะที่ เสันยัง แข็งอยู่ เคื่รองปรุงรสจะไปรัดเส้นทำให้เส้นแข็งกระด้าง ข้อดีของการจัดเส้นสด
โดยที่ไม่เอาเส้นไปแช่น้ำหรือลวก คือ เสันก๋วยเตี๋ยวจะมียางจาก แป้งออกมาทำให้มี ความ เหนียว
นุ่ม กลิ่นจะหอม อร่อย หากเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวทีแช่น้ำหรือลวก เส้นจะเหนียวน้อยกว่า ยางจาก
เส้นก๋วยเตี๋ยวมีน้อย ทำให้เส้นแข็งกระด้างขาดความฉ่ำนุ่ม หากบ้านไหนขายดีมาก สามารถผัด
เสันกับน้ำซอสผัดไทยไว้ก่อน เมื่อลูก ค้าสั่งจึงมาผัดรวมกับ เข้าหู้ หัวไช้โป๊ กุ้ง แห้ง กุ้งหรือ
หมู ไข่ และถั่วงอกทีหลัง จะได้ผัดไทยร้อนๆพร้อมเสิร์ฟ อีกทั้งรสชาติยังไม่ผิดเพี้ยนไปจากเดีม
อีก ด้วย

หน้าตาอาหารและการจัตเสิร์ฟ
ผัดไทยที่ปรุงด้วยน้ำมะขาม เปียกสีจะออกน้ำตาล แดงตัดด้วยสีเหลืองจากไข่ สีเขียวจากกุยช่าย หากใสกุ้งลงไปด้วยก็จะเพิ่มสีสันความน่ารับประฬานยิ่งขึ้น ก่อนตักเสิร์ฟโรย ด้วยถั่วลิสงคั่วบดและ
พริกป่นสักนิดจะช่วยเพิ่มความน่ากินได้อย่างมากทั้งนี้สัดฟวนของปริมาณเส้น เนื้อสัตว์ ผัก และ
น้ำซอสผัดไทย ต้องพอดีกัน เมื่อจัดแล้วได้รสชาติที่ลงตัว ผักสดที่เสิร์ฟคู่ผัดไทย ทั้งหัวปลี ถั่วงอก
กุยช่าย หรือใบบัวบก ควรเลือกที่สด ล้างสะอาดเตีรยมใส่จานไว้เป็นชุด มะนาวหั่นเป็นชิ้นจัดใส
ในจานผัดไทยหรือจานผักสดก็ได้แล้วแต่สะดวกในยุคที่มะนาวแพงอาจปรับเปลียนมาใช้มะม่วง
เปรี้ยวสับหรือมะเฟืองเปรี้ยวหั่นชิ้นแทนมะนาวก็ใช้แทนกันได้

ความสะอาด
เป็นหัวใจหลักของการทำอาหารขาย เริ่มต้นตั้งแต่สุขภาพร่างกาย คนทำ
ต้องสะอาด ไม่ไว้เล็บ ไม่มีโรค เวลาทำอาหารต้องใฟผ้ากันเพื่อนและสวมหมวกให้เรียบร้อย เคื่รอง
ปรุงจัดใส่ภาชนะแล้วจัดใส่ตู้กระจกเพื่อป้องกันฝุนละอองตกลงไป ตำ แหน่งที่วางเตาควรมีที
ดูดอากาศเพื่อไม่ให้กลิ่นอาหารไปรบกวนแขกในร้าน

การจัดแต่งร้าน
โดยมากผดไทยรานเลกๆที่ทำอร่อย ไม่ค่อยจะเน้นบรรยากาศร้าน จะขาย
ฝีมือและรสชาติอาหารมากกว่า แต่รูปแบบร้านก็สำคัญ การจัดโต๊ะที่ดูโล่งโปร่งสบาย เป็นระเบียบ
สะอาด และไม่ แออัดจนเกินไป เป็นสิ่งหนึ่งทีสามารถเรียกลูกค้าให้เข้าร้านได้มากเช่นกัน

เมนูอาหาร
นอกจากเมนูผัดไทยธรรมดาแล้ว เรายังสามารถดัดแปลงเครื่องปรุง หรือปรับเปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่าง คิดสขตรผัดไทยใหม่ๆ
เพื่อให้ลูกค้าได้มีตัวเลือกมากขึ้น เช่น นำบะหมีเส้นหมี่ หรือเสันขนมจีนตากแห้งมาทอดกรอบ
ทำผัดไทยเส้นกรอบ ทำผัดไทยไร้เสันโดยใส่ผักแทนเส้น หรือจะทำเป็นผัดไทยมังสวิรัติ อาหาร
สุขภาพ เป็นต้น การดัด แปลงยัง เป็นการสร้างจุดเด่นให้กับร้านอีกด้วย

การครองใจลูกค้า
-อาหารที่ทำต้องมีคุณภาพ พิถีพิถันในการปรุงแต่งรสขาติให้อร่อยได้มาตรฐาน รวมถึงความสดสะอาดด้วย
-มีความซื่อสัตย์และไม่เอารัดเอาเ๒รยบลูกค้า
-มีการบริการที่ดี

ผัดไทยไร้เส้น

สูตรผัดไทยไร้เส้น
ผัดไทยจานนี้อาจจะแปลกตรงที่ ไม่ใช้เส้นเหมือนผัดไทยจานอื่นๆ แต่อร่อยน่าลอง
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้น 100 กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 8 ตัว
กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
หัวไช้โปัเค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นหนา 1 ซม. ทอด ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 /2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 1 /2 ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น
ถัวลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น่ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงผัดพอสุกหอม ใส่เนื้อหมู หัวไชโป๊ ผัดพอสุก
ใส่ปลาหมึกและกุ้ง ผัดพอสุก
2. ต่อยไข่ใส่ ใส่กุ้งแห้ง ผัดยีพอไข่ใกล้สุก ใส่เต้าหู้ทอด ปรุงรส
ด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำปลา ใส่ลั่วงอก กุยช่าย เร่งเป็นไฟแรง ผัดเร็วๆให้เข้ากัน
ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดและพริกป่น เสิร์ฟกับผักสด กุยชาย หัวปลี มะนาวหั่นชิ้น และถั่วงอก


เคล็ดลับความอร่อย
ผัดไทยไร้เส้นใส่ถั่วงอกและกุยช่ายแทนเส้น เวลาผัดเมื่อปรุงรสเสร็จใส่ถั่วงอกแล้วต้องใช้ไฟแรง ผัดเร็วๆ แล้วตักขึ้นทันที ถั่วงอกสุกเร็วหากผัดนานจะทำให้เหี่ยวและไม่กรอบ

ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ

ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ
ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ เป็นเมนูผัดไทยที่น่าสั่งกิน อีกหนึ่งเมนู

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมันพืซ 2 ถ้วย
แผ่นเกี๊ยวหั่นพอคำ 100 กรัม
มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
หัวไชโป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
ถั่วงอก 1 ถ้วย
กุยช่ายหันเป็นท่อน 3 ต้น
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรสมีดังนี้
มะนาวหั่นเป็นชิ้น
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
พริกป่น


วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เกี๊ยวลงทอดพอเหลืองเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ด
น้ำมัน

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูแข็งลงเจียวจนใกล้เหลือง ใส่เต้าหู้ลงผัดพอเหลือง เล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย หัวไชโป๊ กุ้งแห้ง ผัดพอทั่ว ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิว เขี่ยไข่แดงให้แตก ใส่น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่น ชิมรสให้เปรี้ยวหวานและเค็ม ผัดจน ข้นเหนียว ใส่เกี๊ยวทอด ถั่วงอก และกุยช่าย ผัดเคล้าเร็วเพื่อเข้ากันทั่ว ปิดใฟ

3. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักสดมี ถั่วงอก หัวปลี กุยช่าย ฯลฯ และเครื่องปรุงรส

***เคล็ดลับความอร่อย
การทำผัดไทยเกี๊ยวกรอบต้องปรุงน้ำผัดไทยให้ได้ที่ก่อน แล้วจึงใส่เกี๊ยวทอดกรอบ
ลงไปผัดคลุก จะทำให้เกี๊ยวคงความกรอบอ่รอย เนื่องจากเกี๊ยวมีรสเค็มในตัว
ฉะนั้นการปรุงน้ำผัดไทยควรชิมใช้ได้รสเปรี้ยวเเละหวานนำ ไม่เค็มมาก