สูตรผัดไทยกุ้งสดเส้นหมี่ขาว

ผัดไทยกุ้งสุดเส้นหมี่ขาวสูตรนี้เป็นหมี่ผัดสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม รสเปรี้ยวหวานได้จากน้ำมะขามเปียก และซอสมะเขือเทศเป็นหลัก ดังนั้นการเลือกน้ำมะขามต้องใหม่มีสีน้ำตาลอ่อน ไม่ดำคล้ำ ส่วนซอสมะเขือเทศเลือกสีแดงสวย ไม่ดำคล้ำ การเลือกซอสมะเขือเทศให้เเลือกที่รสเปรี้ยวหวานพอดี ไม่หวานจัด หรือเปรี้ยวจัด ผัดไทยสูตรนี้สำหรับรับประทาน 1-2 คน

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสูตรผัดไทยกุ้งสดเส้นหมี่ขาว

เส้นหมี่ชนิดแห้ง (180 กรัม) 1/2 ห่อ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับ 1 ช้อนโด๊ะ

กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 35-40 กรัม)แกะเปลือกผ่าหลังถึงเส้นดำออก 4 ตัว

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1 ซ้อนชา

เตัาหู้แข็ง (250 กรัม) หั่นชิ้นเล็กทอด 1/2 ก้อน

ถั่วงอกเด็ดหาง1 ถ้วย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น

มะนาวหั่นเสี้ยว 1-2 ลูก

เกลือ ป่น เล็กน้อย

ผักสดสำหรับกินแนม เช่น ถั่วงอก ต้นหอม

วิธีทำผัดไทยสูตรกุ้งสดเส้นหมี่ขาว

1. แช่เส้นหมี่ขาวนานประมาณ 10 นาที หรือจนเส้นนุ่ม แล้วพักให้เส้นแห้งหมาดๆ

2. ทำไข่ฝอยโดยตีไข่พอเข้ากันในถ้วย พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอร้อนเทไข่ลงกรอกให้ทั่วกระทิ ให้เป็นแผ่นบาง พอไข่สุกตักขึ้น ม้วนไข่แล้วหั่นเป็นเส้นฝอยใส่ถ้วยไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วดำ เกลือ ผัดจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เส้นหมี่ ผัดจนทั่ว และเส้นนุ่ม พอเส้นแห้งใส่เต้าหู้ทอด ผัดพอทั่วใส่ถั่วงอกและกุยช่ายผัดให้ทั่วและเข้ากันดี

4. ตักผัดไทยกุ้งสดเส้นหมี่ขาวใส่จาน โรยไข่ฝอยที่ทำไว้ เสิร์ฟพร้อมมะนาว และผักที่เตรียมไว้

ผัดไทยสูตรหมี่ผัดสามรสกุ้งสด

ผัดไทยสูตรหมี่ผัดสามรสกุ้งสด คือหมี่ผัดที่ให้รสชาติที่เค็ม เปรี้ยว หวาน กลมกล่อม ดังนั้น การเลือกน้ำมะขามเปียกจึงต้องเลือกใช้น้ำมะขามเปียกที่ใหม่ มีสีน้ำตาลอ่อน ไม่ดำ ส่วนซอสมะเขือเทศต้องเลือกที่สีแดงสวย ไม่ดำ เช่นกัน

ส่วนผสมและเครื่องปรุงผัดไทยสูตรหมี่ผัดสามรสกุ้งสด 

เส้นหมี่ชนิดแห้ง ขนาด 180 กรัม 1 ห่อ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแชบ๊วย แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 6 ตัว

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย

เต้าหู้แข็ง หั่นชิ้นเล็กทอด 1 ก้อน

ถั่วงอก

กุ้ยช่าย

มะนาว เกลือเล็กน้อย

ผักสดสำหรับกินแนม เช่น ถั่วงอก

วิธีทำผัดไทยสูตรหมี่ผัดสามรสกุ้งสด

1. แช่เส้นหมี่ขาวในอ่างน้ำนานประมาณ 10-15 นาที หรือพอเส้นนุ่ม นำขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

พอเส้นแห้งหมาด

2. ทำไข่ฝอยโดยตีไข่พอเข้ากันในถ้วย พักไว้ตั้งกระทะน้ำมัน 1ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอร้อนเทไข่ลงกลอกให้เป็นแผ่นบาง พอไข่สุกตักขื้น ม้วนใส่แล้วหั่นเป็นเส้นฝอย ใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันที่ เหลือบนไฟกลางจนร้อนใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุกใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ซอสมะเขือเทศซีอิ๊วดำ และเกลือ ผัตจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เส้นหมี่ผัดจนทั่วและเส้นนุ่ม พอเส้นแห้งใส่เข้าหู้ทอด ผัดพอทั่วใส่ถั่วงอกและกุยช่าย จัดให้ทั่ว ปิดไฟ

4 ตักใส่จาน โรยไข่ฝอย วางมะนาวด้านข้าง เสิร์ฟกับผักสต

สูตรผัดไทยสันในไก่น้ำพริกเผา

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสูตรผัดไทยสันในไก่น้ำพริกเผา

เส้นหมี่ชนิดแห้ง (180 กรัม) 1 ห่อ
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสันในไก่หั่นชิ้นขนาดพอคำ 300 กรัม
น้ำพริกเผา 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น

วิธีทำสูตรผัดไทยสันในไก่น้ำพริกเผา
1. แช่เส้นหมี่ขาวในอ่างน้ำนานประมาณ 10-15นาที หรือพอเส้นนุ่ม นำขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
พอเส้นแห้งหมาด ๆนำเข้าอบในเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงปานกลางระดับ Medium High นาน 1 นาที เพื่อให้เส้นแห้งยิ่งขึ้น เตรียมไว้ หรือนำไปนึ่งในลังถึงก็ได้เช่นกัน
2. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ ผัดพอสุกใส่น้ำพริกเผา ผัดพอทั่ว ใส่เส้นหมี่ลงผัด ค่อย ๆใส่น้ำซุปสลับกับน้ำมันที่เหลือเพื่อไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อนปรุงรสด้วยน้ำปลา ซี๊อิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลผัดให้เข้ากันทั่ว ใส่ถั่วงอกและต้นหอม ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตักผัดไทยสูตรสันในไก่น้ำพริกเผาใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟ