ผัดไทยเจ้านาย ผัดไทยสูตรน้ำมะนาว

วันนี้มีผัดไทยเจ้าอร่อยมาฝาก เผื่อใครผ่นไปเที่ยวพิษณุโลก ไหว้พระพุทธชินราช เพื่อความเป็นสิริมงคลเสร็จแล้ว ค่ำๆ ก็แวะไปทานผัดไทยก่อนเข้าที่พัก หรือเดินทางต่อ

ผัดไทยเจ้านายนี้เป็นผัดไทยโบราณ  รสชาติกลมกล่อมแบบดั้งเดิม ใช้น้ำมะนาวสด บีบลงไปในกระทะขณะผัด
จุดเด่น คัดสรรวัตถุดิบอย่างดี ใช้น้ำมะนาวสด ใช้ไข่เป็ด ไม่ใส่ผงชูรส ใช้ผักชีฝรั่งหั่นฝอย พริกป่นคั่วเอง บดเอง ถั่วลิสงคั่วเอง บดเอง กากหมูทำวันต่อวัน เต้าหู้ กุ้งแห้ง คัดอย่างดี
รสชาติ ไม่จัด กลมกล่อมพอดี
เวลาขาย  ทุกวัน เวลา 16.00-20.30 น. ขายที่ตลาดร่วมใจ หน้าสถานีรถไฟพิษณุโลก

อย่าลืมไปทานกันนะคะ แล้วมาเล่าสู่กันฟังว่า อร่อยสมคำเค้าว่ามั้ย

สูตรผัดหมี่โคราช

สูตรผัดไทยวันนี้ ลองมาดูการทำผัดหมี่โคราชกัน ผัดหมี่โคราชคือ ผัดหมี่ประจำท้องถิ่นของจังหวัดนครราชสีมา หรือที่เป็นที่รู้จักกันว่า โคราช เส้นที่ใช้จะใช้หมี่โคราชเท่านั้น มีการปรุงรสให้เปรี้ยวหวาน เค็ม ปกติจะกินคุ่กับส้มตำเพื่อไม่ให้เลี่ยนเกินไป

ส่วนผสม
เส้นหมี่โคราช 100 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมุหั่นชิ้นบาง  1 ชีด
กระเทียมทุบ 5 กลีบ
น้ำ 1/4 ถ้วย
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ถั่วงอก 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
กุยช่ายหั่นท่อน 2 ต้น

วิธีทำผัดหมี่โคราช
1. แช่เส้นหมี่โคราชในอ่างน้ำนาน 20 นาที หรือจนนุ่ม
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ก็ใส่กระเทียมเจียว พอเหลืองใส่เนื้อหมู ผัดพอสุกหอม ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่เส้นหมี่โคราช ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ต้นหอม กุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักผัดหมี่โคราชใส่จาน ทานคู่กับส้มตำ เช่น ตำโคราช ตำไทย ตำปูปลาร้า

สูตรผัดไทยเส้นจันท์ระยอง

เส้นจันท์นั้นเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หนา นุ่ม ทำมาทำเมนูผัดๆ ต้มๆ ได้อร่อย เส้นไม่เละ ผลิตโดยชาว อ.แกลง จ.ระยอง ทำส่งขายที่ จ.จันทบุรี จนเรียกกันติดหูว่า เส้นจันท์ระยอง  ซึ่งสูตรผัดไทยวันนี้ได้ขอเสนอการนำเส้นจันท์ระยองมาทำผัดไทยชิมดู



ส่วนผสม ผัดไทยเส้นจันท์ระยอง
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. หอมแดงหั่น 2 หัว
5. ปูม้าสับชิ้นใหญ่ 1 ตัว
6. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ½   ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
9. ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์สด 100 กรัม
10. น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
11. ถั่วงอกเด็ดหาง ½ ถ้วย
12. กุยช่ายหั่นท่อน 2 ต้น
13. มะนาวหั่นชิ้น

วิธีทำผัดไทยเส้นจันท์ระยอง
1.โขลกพริกแห้ง ข่า กระเทียม และหอมแดงเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูและปู ผัดพอสุก
ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ผัดจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เส้นก๋วยเตี้ยวและน้ำซุปกระดูกหมู ผัดจนน้ำปรุงรสซึมเข้าเส้นและเส้นสุกนุ่ม ใส่ถั่วงอก กุยช่ายผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน วางมะนาวด้านข้าง เสิร์ฟผัดไทยเส้นจันท์ระยองร้อน ๆ กับผักสด

ผัดไทยเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง

ส่วนผสมผัดไทยเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง 10 เม็ด
กระเทียมไทย 10 กลีบ
น้ำมันพืช 1 1/2  ช้อนโต๊ะ
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 15-20 กรัม)แกะเปลือกผ่าหลังถึงเส้นดำออก  10 ตัว
ก๋วยเดี๋ยวเซี่ยงไฮั 100 กรัม
น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 1/4  ถัวย
น้ำปลา 1 ช้อนโด๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1   ช้อนโด๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง 1 ฝัก
กะเพราเด็ดใบ 1/4 ถ้วย

วิธีทำผัดไทยเซี่ยงไฮ้ขี้เมากุ้ง

1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้ (เคล็ดลับ: การเลือกใช้พริกให้ใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก เพราะรสจะเผ็ดและกลิ่นหอม เลือกที่ขั้วเขียวสด ถ้าเป็นแบบคั่วขายให้เลือกที่ส่วนหัวยังขาวอยู่ เพราะเพิ่งเด็ดใหม่ๆ  ส่วนกระเทียมให้เลือกกระเทียมไทย กลีบเล็ก เวลาโขลกพริกกับกระเทียมให้ใส่เกลือเล็กน้อย ช่วยให้ไม่กระเด็น)

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อแรก ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก จากนั้นลวกเส้นเซี่ยงไฮ้ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงซักครู่ ตักใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำซุป ผัดให้ทั่ว ปรุงรส

ด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ถั่วฝักยาวและใบกะเพรา ผัดพอสุก ปิดไฟ ตักผัดไทยใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ  

สูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดไทย ขี้เมาทะเล

สูตรผัดไทยสูตรนี้เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารทะเลและความเผ็ดร้อนนิดๆ ของผัดขี้เมาทำให้ได้สูตรผัดไทยรสชาติอร่อยแปลกอีกสูตรหนึ่ง

เครื่องปรุงและส่วนผสมสูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดไทย ขี้เมาทะเล
รากผักชีหั่น 1 ราก
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
น้ำมันพืช 1 ½  ช้อนโต๊ะ
กุ้งกุลาดำ   แกะเปลือกผ่าหลังถึงเส้นดำออก 3 ตัว
ปลาหมึกกล้วย (150 กรัม)
บั้งดาตารางหั่นชิ้นพอคำ 1 ตัว
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 100 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโด๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโด๊ะ
น้ำมันหอย 1   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1   ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
กะเพราเด็ดใบ  ¼  ถ้วย
พริกไทยอ่อนรูดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลืองหั่นเฉียง 2 เม็ด

วิธีทำสูตรก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดไทย ขี้เมาทะเล
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งและปลาหมึกลงผัดพอสุก
3.ลวกเส้นเซี่ยงไฮ้ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงสักครู่ ตักขึ้นใส่ลงในกระทะ ผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผัดให้ทั่ว ใส่ใบกะเพรา พริกไทยอ่อนและพริกชี้ฟ้า ผัดพอสุก ปิดไฟ
3. ตักก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดไทย ขี้เมาทะเลใส่จาน   เสิร์ฟร้อนๆ

ผัดไทยสูตร หมี่เหลืองทรงเครื่อง

ผัดไทยสูตรนี้ใช้เส้นโซบะแทนเส้นหมี่ทั่วไป ซึ่งส่วนผสมและวิธีการทำมีดังต่อไปนี้

เครื่องปรุงผัดไทย
เส้นโซบะ 500 กรัม
เนื้อไก่ 300 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
หอมหัวใหญ่ ¼ หัว
แครอทซอย ½ ถ้วย
ต้นหอม 2 ต้น
ผักกาดขาว 5 ใบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดไทยสูตร หมี่เหลืองทรงเครื่อง
1. นำเห็ดหมอแห้งมาล้างฝุ่นผงออกไป แล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วย จนเห็ดหอมนิ่ม แล้วบีบน้ำออก นำหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วพักไว้ น้ำแช่เห็ดหอมอย่าทิ้ง
2. ผัดกาดขาวมาซอยหยาบๆ ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
3. ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่และแครอท ตัดรากต้นหอม นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นบางๆ หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ และซอยแครอทเป็นเส้นๆ พักไว้
4. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นพักไว้
5. เปิดเตาไฟใช้ไฟกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัดเรื่อยๆ จนหอมหัวใหญ่เริ่มสุก จึงใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป
6. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ผัดให้เข้ากันจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เห็ดหอมที่หั่นไว้และแครอทซอยลงไป
7. ผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ใส่เส้นโซบะลงไป ผัดให้เส้นกระจายทั่วกัน
8. ใส่ผักกาดขาวที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้ทั่ว ก่อนปิดเตา โรยต้นหอมลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ

ผัดไทยสูตรผัดหมี่ภาคเหนือ

ผัดไทยสูตรนี้ เป็นสูตรของทางภาคเหนือ โดยมีการประยุกต์โดยนำขนมจีนมาใช้แทนเส้นเล็กที่เราพบกันโดยทั่วไป ซึ่งส่วนผสมและวิธีการทำดังต่อไปนี้ก็ไม่ได้ยุ่งยากมากมาย สามารถทำตามได้เลย

ส่วนผสมผัดไทยสูตรผัดหมี่ภาคเหนือ

1.เส้นขนมจีน 300 กรัม

2. มันหมูแข็งเจียวให้เหลือง (กากหมู) ½ ถ้วย

3. กุยช่ายหั่นท่อน ¼ ถ้วย

4. ต้นหอมหั่นหยาบ 2-3 ต้น

5. ผักชีซอยหยาบ 1-2 ต้น

6. ถั่วงอก 2 ถ้วย

7. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา

11. เกลือ 1 ช้อนชา

12. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา

13. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

14. มะนาวผ่าครึ่ง 4-5 ลูก

15. ผักกาดดองซอยผัดกับน้ำมันเล็กน้อย 1 ถ้วย

16. พริกขี้หนูป่น

17. ผัดสดต่างๆ ตามชอบ

วิธีทำผัดไทยสูตรผัดหมี่ภาคเหนือ

1. ผึ่งเส้นขนมจีนพอหมาด ๆ พักไว้

2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพอเหลือง จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวลงผัดจนมีกลิ่นหอม

3. ใส่เส้นขนมจีนลงไปคลุกเคล้า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเกลือ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วงอก กุยชาย และกากหมูลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

4 ตักผัดไทยเสิร์ฟใส่จาน รับประทานกับหัวปลีผักกาดดอง ใบบัวบก ต้นหอม ผักชีซอย ปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาวและพริกป่นตามชอบ