สูตรผัดไทยสุโขทัย

อำเภอสวรรคโลกเป็นอำเภอหนึ่งในจังหวัดสุโขทัย ซึ่งมีผัดไทยสูตรเด็ด ผัดใส่ถั่วฝักยาว หมูแดง หนังหมูแดง และน้ำหมูแดงเคี่ยว ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย หมูแดงนี้เป็นสูตรเฉพาะของคนสวรรคโลก และยังเป็นเครื่องปรุงที่ใช้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยอีกด้วย

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของสูตรผัดไทยสุโขทัย

น้ำมันหมู 1/4 ถ้วย

กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ

หัวไช้โป๊เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนชา

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม

น้ำหมูแดง 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

หมูแดงหั่นชิ้น 10 ชิ้น

หนังหมูแดงหั่นฝอย 1/2 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงบาง 4 ฝัก

น้ำปลา น้ำส้มสายชู อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 2 ฟอง ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น

ผักสดมี หัวปลี ถัวงอก กุยช่าย ใบบัวบก ฯลฯ

รากผักชีหั่น 5 ราก

กระเทียมไทยแกะเปลือก 30 กลีบ

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

น้ำ 5 ถ้วย

เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นหนาขนาด 2 นี้ว 500 กรัม

หนังหมูถอนขนแล้ว 350 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหารสีแสดพอประมาณ

วิธีทำผัดไทยสูตรสุโขทัย

1. ทำหมูแดงและหนังหมูแดงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อ เติมน้ำ ใส่เนื้อหมู หนังหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ชิมรสให้เค็มหวาน ละลายสีผสมอาหารสีแสดกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป เคี่ยวจนเนื้อหมูและหนังหมูสุกนุ่ม ตักเนื้อหมูและหนังหมูขึ้น จากนั้นละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใฟลงในหม้อน้ำที่เคี่ยวหมูแดง คนพอข้นเหนียว ปิดไฟ

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม แล้วใส่หัวไช้โป๊ น้ำตาล พริกป่น ผัดพอหอม จากนั้นลวกก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในหม้อน้ำเดือดจัตแล้วเอาขึ้นทันที ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำหมูแดง หมูแดง หนังหมูแดง และถั่วฝักยาว ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชู ทำตรงกลางให้เป็นหลุม ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดตลบกลับด้าน ปิดไฟ

3. ตักผัดไทยสุโขทัยใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด ผักชีฝรั่ง วางมะนาวข้างๆ เสิร์ฟกับผักสด

สูตรผัดไทยมังสวิรัติ

ผัดไทยสูตรมังสวิรัติเสิร์ฟคู่กับข้าวหุงดอกอัญชัน ผัดไทยรสชาติเข้มข้นรับประทานกับข้าวสวยเม็ดนุ่มสีม่วงสวย หอมกลิ่นน้ำดอกอัญชัน

ส่วนผสมของสูตรผัดไทยมังสวิรัติ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม

น้ำ ¼ ถ้วย

แครอทหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นลูกเต๋าทอดพอเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วงอก 1/2 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมและผักชีหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว มะนาวหั่นชิ้น และน้ำส้มพริกดอง

ข้าวหุงดอกอัญชัน

ส่วนผสมของน้ำซอสสูตรผัดไทยมังสวิรัติ

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย

เกลีอสมุทร 1 ช้อนชา

น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำผัดไทยสูตรมังสวิรัติ

1. หุงข้าวดอกอัญชันโดยต้มดอกอัญชัน 10 ดอกในน้ำ 1 ลิตร หยดน้ำมะนาวลงไป 3 หยดพอมีสีม่วง ซาวข้าวสาร 2 ถ้วยใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่น้ำดอกอัญชัน 1 /4 ถ้วย หุงจนข้าวสุก

2. ทำน้ำซอสผัดไทยโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ดูจะได้น้ำที่เคี่ยวปริมาณ 1 ถ้วย ผัดได้ 4 กระทะ

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและน้ำ ผัดจนเส้นสุกนิ่ม ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เคี่ยว 1/4 ถ้วย ตามด้วยแครอท จัดให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ทอด เเละถั่วงอก ผัดพอทั่วปิดไฟ

4. ตักผัดไทยสูตรมังสวิรัติใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักสด เครื่องปรุงรส และข้าวหุงดอกอัญชัน

สูตรผัดไทยมะละกอ

ผัดไทยมะละกอเป็นผัดไทยสูตรประยุกต์ ใช้เส้นมะละกอสับหยาบแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว เคล็ดลับคือต้องผัดน้ำซอสผัดไทยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมก่อน แล้วจึงใส่มะละกอสับลงไป เพื่อให้น้ำซอสผัดไทยรัดเส้นมะละกอให้สุกและกรอบ

เครื่องปรุงและส่วนผสมของสูตรผัดไทยมะละกอ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

หัวไช้โป๊เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

น้ำซอสผัดไทย 1/3 ถ้วย

กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 8 ตัว

ไข่ไก่ 2 ฟอง

มะละกอดิบสับเส้นหยาบยาว 150 กรัม

แครอทสับเส้นหยาบยาว 50 กรัม

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 /2 นิ้ว 2 ต้น

ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดไทยสูตรมะละกอ

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหูลงผัดพอเหลืองเล็กน้อย ใส่หอมแดง ผัดพอสุกหอม ใส่หัวไชโป๊ พริกป่น และน้ำซอสผัดไทย ผัดให้ทั่ว ใส่กุ้งแห้ง และกุ้งสด ผัดพอสุก

2. ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก พอไข่สุก ใส่มะละกอและแครอท เร่งเป็นไฟแรงใส่กุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักผัดไทยมะละกอใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟกับผักสด

สูตรผัดไทยเห็ดหอมหมูหมัก

ผัดไทยสูตรเห็ดหอมหมูหมัก รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมของเห็ดหอมช่วยชูรส หมูหมักเนื้อนุ่มเพราะหมักด้วยแป้งมัน แป้งมันมีคุณสมบัติในการช่วยอุ้มน้ำ ทำให้เนื้อหมูนุ่ม ไม่เหนียว

ส่วนผสมของสูตรผัดไทยเห็ดหอมหมูหมัก

น้ำมันพืช 3 ½ ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 ซ้อนชา

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดโคนแข็งออกหั่นเสี้ยว 2 ดอก

หัวไช้โป้เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์สตแช่น้ำพอนุ่ม 150 กรัม

น้ำซอสผัดไทย 1 /3 ถ้วย

พริกป่น 1 ช้อนชา

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ถั่วงอก 1 ถ้วย

ส่วนผสมของหมูหมัก

เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง 100 กรัม

น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำผัดไทยสูตรเห็ดหอมหมูหมัก

1.ทำหมูหมักโดยหมักเนื้อหมูกับน้ำปลา น้ำตาล แป้งมัน และน้ำ เข้าด้วยกันในชามหมักนาน 30 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเนื้อหมูนุ่ม

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เข้าหูลงผัดพอเหลืองเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูหมัก เห็ดหอม หัวไช้โป๊ และกุ้งแห้ง ผัดพอสุก ใส่ก๋วยเตี๋ยวเสันจันท์ ผัดพอทั่วและสุก ใส่น้้ำซอสผัดไทยและพริกป่น จัดให้เส้นสุกนิ่ม กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดเสันมาทับใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักผัดไทยเห็ดหอมหมูหมักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด เช่น หัวปลี กุยช่าย ถั่วงอก มะนาวหั่นเสี้ยว

สูตรผัดไทยปูม้า

ผัดไทยปูม้า เป็นผัดไทยสูตรโบราณจากทางจังหวัดชุมพร โดยใช้หัวกะทิผัดกับน้ำพริกแกงส้มให้หอมและแตกมัน สูตรนี้จะให้รสเปรี้ยวอมหวานจากมะขามเปียก เผ็ดหอมจากน้ำพริกแกงส้ม รสชาติหวานมันจากกะทิและเนื้อปู

ส่วนผสมของผัดไทยปูม้า

ปูม้า (ตัวละ 150 กรัม) 2 ตัว

หัวกะทิคั้นไม่ใส่น้ำ 1 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

หัวไช้โป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 200 กรัม น้ำ 1 ถ้วย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 4 ต้น

ถั่วงอก 1/2 ถ้วย

เครื่องแกงสำหรับผัดไทยปูม้า

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม (ทั้งเม็ด) 6 เม็ด

เกลือ 1/2 ช้อนชา

หอมแดงหั่น 5 หัว

กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดไทยปูม้า

1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างปู แกะกระดองและตะปิ้งออก แกะนมทิ้ง ล้างให้สะอาด สับครึ่งตัว สับปลายขาทิ้ง สับตามข้อนิ้วเป็นชิ้นเล็ก ทุบก้ามปูพอแตก จากนั้นใช้ช้อนแซะมันปูในกระดองใส่ถ้วยไว้

3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอมและกะทิงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา จึงใส่หัวไช้โป๊ เต้าหู้ กุ้งแห้ง ผัดให้ทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ใส่ปูม้าและมันปู ผัดให้สุกใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ค่อยๆเติมน้ำจนหมด ผัดให้เส้นสุกนิ่ม ใส่กุยช่ายและถั่วงอกผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักผัดไทยปูม้าใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด เช่น หัวปลี กุยช่าย ถั่วงอก มะนาวหั่นเสี้ยว