สูตรผัดไทยกุ้งสดเส้นหมี่ขาว

ผัดไทยกุ้งสุดเส้นหมี่ขาวสูตรนี้เป็นหมี่ผัดสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม รสเปรี้ยวหวานได้จากน้ำมะขามเปียก และซอสมะเขือเทศเป็นหลัก ดังนั้นการเลือกน้ำมะขามต้องใหม่มีสีน้ำตาลอ่อน ไม่ดำคล้ำ ส่วนซอสมะเขือเทศเลือกสีแดงสวย ไม่ดำคล้ำ การเลือกซอสมะเขือเทศให้เเลือกที่รสเปรี้ยวหวานพอดี ไม่หวานจัด หรือเปรี้ยวจัด ผัดไทยสูตรนี้สำหรับรับประทาน 1-2 คน

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสูตรผัดไทยกุ้งสดเส้นหมี่ขาว

เส้นหมี่ชนิดแห้ง (180 กรัม) 1/2 ห่อ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับ 1 ช้อนโด๊ะ

กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 35-40 กรัม)แกะเปลือกผ่าหลังถึงเส้นดำออก 4 ตัว

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1 ซ้อนชา

เตัาหู้แข็ง (250 กรัม) หั่นชิ้นเล็กทอด 1/2 ก้อน

ถั่วงอกเด็ดหาง1 ถ้วย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น

มะนาวหั่นเสี้ยว 1-2 ลูก

เกลือ ป่น เล็กน้อย

ผักสดสำหรับกินแนม เช่น ถั่วงอก ต้นหอม

วิธีทำผัดไทยสูตรกุ้งสดเส้นหมี่ขาว

1. แช่เส้นหมี่ขาวนานประมาณ 10 นาที หรือจนเส้นนุ่ม แล้วพักให้เส้นแห้งหมาดๆ

2. ทำไข่ฝอยโดยตีไข่พอเข้ากันในถ้วย พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอร้อนเทไข่ลงกรอกให้ทั่วกระทิ ให้เป็นแผ่นบาง พอไข่สุกตักขึ้น ม้วนไข่แล้วหั่นเป็นเส้นฝอยใส่ถ้วยไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วดำ เกลือ ผัดจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เส้นหมี่ ผัดจนทั่ว และเส้นนุ่ม พอเส้นแห้งใส่เต้าหู้ทอด ผัดพอทั่วใส่ถั่วงอกและกุยช่ายผัดให้ทั่วและเข้ากันดี

4. ตักผัดไทยกุ้งสดเส้นหมี่ขาวใส่จาน โรยไข่ฝอยที่ทำไว้ เสิร์ฟพร้อมมะนาว และผักที่เตรียมไว้

ผัดไทยสูตรหมี่ผัดสามรสกุ้งสด

ผัดไทยสูตรหมี่ผัดสามรสกุ้งสด คือหมี่ผัดที่ให้รสชาติที่เค็ม เปรี้ยว หวาน กลมกล่อม ดังนั้น การเลือกน้ำมะขามเปียกจึงต้องเลือกใช้น้ำมะขามเปียกที่ใหม่ มีสีน้ำตาลอ่อน ไม่ดำ ส่วนซอสมะเขือเทศต้องเลือกที่สีแดงสวย ไม่ดำ เช่นกัน

ส่วนผสมและเครื่องปรุงผัดไทยสูตรหมี่ผัดสามรสกุ้งสด 

เส้นหมี่ชนิดแห้ง ขนาด 180 กรัม 1 ห่อ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแชบ๊วย แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 6 ตัว

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย

เต้าหู้แข็ง หั่นชิ้นเล็กทอด 1 ก้อน

ถั่วงอก

กุ้ยช่าย

มะนาว เกลือเล็กน้อย

ผักสดสำหรับกินแนม เช่น ถั่วงอก

วิธีทำผัดไทยสูตรหมี่ผัดสามรสกุ้งสด

1. แช่เส้นหมี่ขาวในอ่างน้ำนานประมาณ 10-15 นาที หรือพอเส้นนุ่ม นำขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

พอเส้นแห้งหมาด

2. ทำไข่ฝอยโดยตีไข่พอเข้ากันในถ้วย พักไว้ตั้งกระทะน้ำมัน 1ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอร้อนเทไข่ลงกลอกให้เป็นแผ่นบาง พอไข่สุกตักขื้น ม้วนใส่แล้วหั่นเป็นเส้นฝอย ใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันที่ เหลือบนไฟกลางจนร้อนใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุกใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ซอสมะเขือเทศซีอิ๊วดำ และเกลือ ผัตจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เส้นหมี่ผัดจนทั่วและเส้นนุ่ม พอเส้นแห้งใส่เข้าหู้ทอด ผัดพอทั่วใส่ถั่วงอกและกุยช่าย จัดให้ทั่ว ปิดไฟ

4 ตักใส่จาน โรยไข่ฝอย วางมะนาวด้านข้าง เสิร์ฟกับผักสต

สูตรผัดไทยสันในไก่น้ำพริกเผา

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสูตรผัดไทยสันในไก่น้ำพริกเผา

เส้นหมี่ชนิดแห้ง (180 กรัม) 1 ห่อ
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสันในไก่หั่นชิ้นขนาดพอคำ 300 กรัม
น้ำพริกเผา 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น

วิธีทำสูตรผัดไทยสันในไก่น้ำพริกเผา
1. แช่เส้นหมี่ขาวในอ่างน้ำนานประมาณ 10-15นาที หรือพอเส้นนุ่ม นำขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
พอเส้นแห้งหมาด ๆนำเข้าอบในเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงปานกลางระดับ Medium High นาน 1 นาที เพื่อให้เส้นแห้งยิ่งขึ้น เตรียมไว้ หรือนำไปนึ่งในลังถึงก็ได้เช่นกัน
2. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ ผัดพอสุกใส่น้ำพริกเผา ผัดพอทั่ว ใส่เส้นหมี่ลงผัด ค่อย ๆใส่น้ำซุปสลับกับน้ำมันที่เหลือเพื่อไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อนปรุงรสด้วยน้ำปลา ซี๊อิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลผัดให้เข้ากันทั่ว ใส่ถั่วงอกและต้นหอม ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตักผัดไทยสูตรสันในไก่น้ำพริกเผาใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟ

หมี่ผัดกุ้งสด

สูตรผัดไทยวันนี้ ขอนำเสนอหมี่ผัดกุ้งสด ซึ่งมีเครื่องปรุงและส่วนผสมตลอดจนวิธีการทำผัดไทยดังต่อไปนี้

เครื่องปรุงและส่วนผสมหมี่ผัดกุ้งสด

เสันหมี่ชนิดแห้ง (180 กรัม) 1 ห่อ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 35-40 กรัม)แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 6 ตัว

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา

เต้าหู้แข็ง (250 กรัม) หั่นชิ้นเล็กทอด 1 ก้อน

ถั่วงอกเด็ดหาง 2 ถ้วย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 5 ต้น

มะนาวหั่นเสี้ยว 2-3 ลูก

เกลือ ป่น เล็กน้อย

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยสำหรับตกแต่ง

ผักสดมี ถั่วงอก ต้นหอม

วิธีทำหมี่ผัดกุ้งสด

1. แช่เส้นหมี่ขาวในอ่างน้ำนานประมาณ 10นาที หรือพอเส้นนุ่ม นำขื้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

พอเส้นแห้งหมาด

2. ทำไข่ฝอยโดยตีไข่พอเข้ากันในถ้วย พักไว้ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน กลอกน้ำมัน

ให้ทั่วกระทะ พอร้อนเทไข่ลงกลอกให้เป็นแผ่นบาง พอไข่สุกตักขื้น ม้วนใส่แล้วหั่นเป็นเส้นฝอย ใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันที่ เหลือบนไฟกลางจนร้อนใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก

ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วดำ และเกลือ ผัดจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เส้นหมี่

ผัดจนทั่วและเส้นนุ่ม พอเส้นแห้งใส่เต้าหู้ทอด ผัดพอทั่วใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ

4. ตักหมี่ผัดกุ้งสดใส่จาน โรยไข่ฝอย วางมะนาวด้านข้าง จัดผักสดวางข้างๆ

ด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย เสิร์ฟกับผักสด

ผัดหมี่อีสาน สูตรผัดไทย

ผัดไทยสูตรนี้ การเลือกเนื้อหมูมาใช้ก็เป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งควรเลือกเนื้อหมูติดมัน เพราะเมื่อผัดแล้วเนื้อจะมีความนุ่มและหอม และมันหมูยังช่ยให้เส้นเหนียวนุ่มยิ่งขึ้น ในขั้นตอนการทำผัดไทยไทย การผัดเนื้อหมูต้องให้มีรสเข้มข้นก่อน แล้วค่อยใส่เส้นผัดต่อไป

เครื่องปรุงและส่วนผสมของผัดหมี่อีสาน สูตรผัดไทย

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูส่วนสันคอติดไหล่หั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม

น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ 1 1/2 ถ้วย

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 350 กรัม

เลือดหมูหรือเลือดไก่ (กัอนละ 100 กรัม) หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ก้อน

ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว 3 ต้น

มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ลูก

ผักสดมี ถั่วงอก ต้นหอมเครื่องปรุงรส เช่น พริกป่น

วิธีทำผัดหมี่อีสาน สูตรผัดไทย

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก ใส่น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำตาล พริกป่น และน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วค่อยๆ ใส่น้ำซุปที่เหลือลงผัดจนเส้นสุกนุ่ม ใส่เลือด ถั่วงอก และต้นหอม ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

2. ตักผัดหมี่อีสาน สูตรผัดไทย ใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาว ผักสด เครื่องปรุงรส

สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดไทย

สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดไทย สูตรนี้เป็นสูตรผัดไทยดั้งเดิมของชาววัง ใครอยากจะนำไปทำเป็นอาชีพแล้วขายก็ได้ เพราะได้กำไรดีทีเดียว มาดูส่วนผสมกันได้เลย

ส่วนผสมของสูตรก๋วยเตี๋ยวผัดไทย

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 200 กรัม

กุ้งสด 6 ตัว

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 3

หัวไชโป๊หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1

กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อน

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง

หัวปลี 1 หัว

ต้นกุยช่าย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดไทย

- นำน้ำมันพืชใส่กะทะขึ้นตั้งไฟ

- พอน้ำมันร้อน ก็ให้ใส่กุ้งสดลงไปผัดก่อน แล้วจึงตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดคลุกกับกุ้งพอทั่ว

-จากนั้นก็ให้ใส่น้ำปลา น้ำตาล หัวไช้โป้ กุ้งแห้ง เต้าหู้ น้ำสัมสายชู น้ำมะขามเปียก ถั่วลิสง พริกป่น แล้วผัดให้ทั่ว

- เมื่อผัดทั่วดีแล้ว ให้ใส่ไข่ลงไปเมื่อไข่สุกแล้ว ก็ให้ใส่ต้นกุยช่ายแล้วผัดให้เข้ากัน

- เมื่อเสร็จแล้วให้ตักขึ้นใส่จาน โรยถั่วงอก และรับประทานพร้อมกับหัวปลี หรือผักอื่นๆ

สูตรผัดไทยอ่างทอง

ผัดไทยอ่างทอง ต้นตำรับอยู่ที่วัดท้องคุ้ง โดดเด่นที่รสชาติค่อนข้างหวานนำ เปรี้ยวพอดี หอมอร่อยจากน้ำมันหมู เอกลักษณ์คือกินคู่กับมะเฟืองเปรี้ยวหั่นชิ้นบาง หากไม่มีมะเฟือง จะใช้มะม่วงเปรี้ยวแทน

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของสูตรผัดไทยอ่างทอง

1.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

2.น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

3.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำ 1 ถ้วย

5.น้ำมันหมู 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

6.กากหมูเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

7.ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์สต 300 กรัม

8.พริกป่น 2 ช้อนชา

9.น้ำปลา 1 /4 ถ้วย

10.ไข่ไก่ 2 ฟอง

11.ถั่วงอก 1 /2 ถ้วย

12.กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 3 ต้น หัวไช้โป๊เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ

13.กุ้งแห้งฝอย 3 ช้อนโต๊ะ ถัวลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย

14.ต้นหอมและผักชีซอยรวมกัน 1/4 ถ้วย

15.ผักสดมี มะเฟืองเปรี้ยวหั่นแว่น หรือมะม่วงเปรี้ยวสับ ถั่วงอก และกุยช่าย

16.เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง ฯลฯ

วิธีทำผัดไทยอ่างทอง

1. ทำน้ำตาลเคี่ยวโดยผสมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก และน้ำ 1/2 ถ้วยเข้าด้วยกันในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู 1/4 ถ้วย และกากหมูเจียว พอร้อนใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์พริกป่น น้ำตาลเคี่ยว 1/2 ถ้วย และน้ำปลา เติมน้ำที่เหลือ ผุดด้วยไฟอ่อนให้เส้นสุกนิ่ม

ทำตรงกลางให้เป็นหลุม ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ ผัดตลบพอไข่สุก ตักน้ำตาลที่เหลือโรยให้ทั่ว ตามด้วยถั่วงอกและกุยช่าย ผัดตลบอีกครั้งให้เข้ากัน ปิดไฟ

3. ตักผัดไทยอ่างทองใส่จาน โรยหัวไช้โป๊ว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่วบด ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักสดและเครื่องปรุงรส

สูตรผัดไทยอัมพวา

ผัดไทยสูตรอัมพวาเป็นผัดไทยแถบตลาดน้ำอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ลักษณะเด่นคือจะใส่ถั่วเหลืองต้ม ใส่หมูสามชั้นอบที่เคี่ยวกับรากผักชีและกระเทียมโขลก ผัดไทยรสชาติกลมกล่อมเปรี้ยวหวานเค็ม

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของสูตรผัดไทยอัมพวา

1.น้ำมันหมู เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

2.ถั่วเหลืองแช่น้ำข้ามคืนต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

3.กระเทียมและหอมแดงสับรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ

4.หัวไช้โป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ

5.ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์สด 200 กรัม

6.น้ำ ½ ถ้วย

7.หมูสามชั้นอบหั่นชิ้นบาง 7 ชิ้น

8.กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง 6 ตัว

9.น้ำเคี่ยวหมูอบ 3 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำซอสผัด 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

11.กุ้งแห้งเนื้อ กากหมูเจียว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

12.พริกป่น 1/2 ช้อนชา

13.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

14.ไข่ไก่ 2 ฟอง

15.ถั่วงอก 1 ถ้วย

16.ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

17.ผักสดมี ใบบัวบก ถั่วงอก และมะนาวหั่นชิ้น

วิธีทำผัดไทยสูตรอัมพวา

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู พอร้อนใส่เต้าหู้ลงผัดพอเหลือง ใส่ถั่วเหลืองต้ม กระเทียม หอมแดง หัวไช้โป๊ ผัดพอสุกหอม ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์และน้ำ ผัดจนเส้นนิ่ม

2. ใส่หมูอบ กุ้ง น้ำเคี่ยวหมูอบ น้ำซอสผัดไทย กุ้งแห้ง กากหมูเจียว พริกป่น และน้ำตาล

3.ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเเละเค็ม กันเว้นไว้ข้างกระทะ ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดพอไข่สุก ผัดเส้นมาทับ ใส่ถั่วงอกและต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟร้อนๆกับผักสด

สูตรผัดไทยเส้นจันท์เนื้อปู

ผัดไทยสูตรนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดทางจันทบุรี ใช้เส้นจันท์ที่ผลิตในท้องถิ่น เส้นจะเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ ก่อนใช้ต้องแช่น้ำให้เส้นนุ่มเสียก่อน ปูต้องใช้ปูกะตอยหรือปูม้าตัวเล็กๆ เพราะเมื่อทอดจะกรอบอร่อย ไม่มีก้ามที่แข็งจนเกินไป

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสูตรผัดไทยเส้นจันท์เนื้อปู

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แห้ง 150 กรัม

2.ปูกะตอย (ตัวละ 25 กรัม) 12 ตัว

3.น้ำมันพืช 2 ถ้วย

4.น้ำ 1/2 ถ้วย

5.น้ำซอสผัดไทย 1/4 ถ้วย

6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

8.ผักสดมี แตงกวาซอย กุยช่าย ถั่วงอก ผักกาดหอม และมะนาวหั่นชิ้น

วิธีทำสูตรผัดไทยเส้นจันท์เนื้อปู

1. แช่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ในอ่างน้ำนาน 20 นาที หรือจนเส้นนุ่ม

2. ล้างปู แกะกระดองออก แกะนมทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปูลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตักน้ำมันที่ทอดปูออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์และน้ำ ผัดให้ทั่วและเส้นสุกนิ่ม ใส่น้ำซอสผัดไทย น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ปูกะตอยทอดผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักผัดไทยสูตรเส้นจันท์เนื้อปูใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด

สูตรผัดไทยราชวงศ์

สูตรผัดไทยราชวงศ์เป็นผัดไทยตำรับเยาวราช ผัดด้วยน้ำมันหมู ใส่กุ้งต้มที่ปรุงออกรสเค็มปะแล่ม น้ำต้มกุ้งสีส้มอมแดง ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นมีลักษณะแห้งและร่วน ไม่เกาะกันเป็นก้อน รสชาติออกเค็มมัน ไม่เปรี้ยวและหวานจัด ที่สำคัญจะจัดเสิร์ฟใส่กระทงใบตอง

ส่วนผสมของสูตรผัดไทยราชวงศ์

น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

ผักสดมี กุยช่าย หัวปลี ฯลฯ

เครื่องปรุงรสมี มะนาวหั่นชิ้น พริกป่น

ไข่เป็ด 1 ฟอง และน้ำตาลทราย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น

หัวไช้โป็เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ

กระทงใบตองเย็บที่มุมสำหรับใส่ผัดไทย

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม

น้ำ 1/4 ถ้วย

น้ำมะนาว 1 /2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 /2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 50 กรัม) 6 ตัว

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ถ้วย

ถั่วงอก 1 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

พริกป่น 1/2 ช้อนชา เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดไทยราชวงศ์

1. ทำกุ้งต้มปรุงรสโดยล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ดึงเอามันกุ้งใส่ถ้วย หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กใส่ถ้วยไว้ จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่มันกุ้งและเนื้อกุ้ง ต้มจนสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ ปิดไฟ (ทำผัดไทยได้ 4 กระทะ)

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู ใส่เต้าหูและหัวไช้โป๊ ผัดให้เหลืองหอม ต่อยไข่ใส่ผัดพอสุก ใสjก๋วยเตี๋ยวเสันเล็ก ตักกุ้งต้มปรุงรสพร้อมน้ำ 1/2 ถ้วยใส่ ตามด้วยน้ำ ผัดให้เส้นสุกนิ่ม (เวลาผัดเส้นจะแห้ง ไม่เกาะกันเป็นก้อน) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลาผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก พริกป่น และกุยช่าย ชิมรสให้ออกเค็มมัน ไม่เปรี้ยวและหวานจัด

3. ตักใส่จาน หรือใส่กระทงใบตอง เสิร์ฟผัดไทยราชวงศ์ร้อนๆกับผักสดและเครื่องปรุงรส

สูตรผัดไทยสุโขทัย

อำเภอสวรรคโลกเป็นอำเภอหนึ่งในจังหวัดสุโขทัย ซึ่งมีผัดไทยสูตรเด็ด ผัดใส่ถั่วฝักยาว หมูแดง หนังหมูแดง และน้ำหมูแดงเคี่ยว ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย หมูแดงนี้เป็นสูตรเฉพาะของคนสวรรคโลก และยังเป็นเครื่องปรุงที่ใช้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยอีกด้วย

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของสูตรผัดไทยสุโขทัย

น้ำมันหมู 1/4 ถ้วย

กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ

หัวไช้โป๊เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนชา

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม

น้ำหมูแดง 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

หมูแดงหั่นชิ้น 10 ชิ้น

หนังหมูแดงหั่นฝอย 1/2 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงบาง 4 ฝัก

น้ำปลา น้ำส้มสายชู อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 2 ฟอง ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น

ผักสดมี หัวปลี ถัวงอก กุยช่าย ใบบัวบก ฯลฯ

รากผักชีหั่น 5 ราก

กระเทียมไทยแกะเปลือก 30 กลีบ

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

น้ำ 5 ถ้วย

เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นหนาขนาด 2 นี้ว 500 กรัม

หนังหมูถอนขนแล้ว 350 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหารสีแสดพอประมาณ

วิธีทำผัดไทยสูตรสุโขทัย

1. ทำหมูแดงและหนังหมูแดงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อ เติมน้ำ ใส่เนื้อหมู หนังหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ชิมรสให้เค็มหวาน ละลายสีผสมอาหารสีแสดกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป เคี่ยวจนเนื้อหมูและหนังหมูสุกนุ่ม ตักเนื้อหมูและหนังหมูขึ้น จากนั้นละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใฟลงในหม้อน้ำที่เคี่ยวหมูแดง คนพอข้นเหนียว ปิดไฟ

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม แล้วใส่หัวไช้โป๊ น้ำตาล พริกป่น ผัดพอหอม จากนั้นลวกก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในหม้อน้ำเดือดจัตแล้วเอาขึ้นทันที ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำหมูแดง หมูแดง หนังหมูแดง และถั่วฝักยาว ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชู ทำตรงกลางให้เป็นหลุม ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดตลบกลับด้าน ปิดไฟ

3. ตักผัดไทยสุโขทัยใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด ผักชีฝรั่ง วางมะนาวข้างๆ เสิร์ฟกับผักสด

สูตรผัดไทยมังสวิรัติ

ผัดไทยสูตรมังสวิรัติเสิร์ฟคู่กับข้าวหุงดอกอัญชัน ผัดไทยรสชาติเข้มข้นรับประทานกับข้าวสวยเม็ดนุ่มสีม่วงสวย หอมกลิ่นน้ำดอกอัญชัน

ส่วนผสมของสูตรผัดไทยมังสวิรัติ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม

น้ำ ¼ ถ้วย

แครอทหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นลูกเต๋าทอดพอเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วงอก 1/2 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมและผักชีหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว มะนาวหั่นชิ้น และน้ำส้มพริกดอง

ข้าวหุงดอกอัญชัน

ส่วนผสมของน้ำซอสสูตรผัดไทยมังสวิรัติ

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย

เกลีอสมุทร 1 ช้อนชา

น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำผัดไทยสูตรมังสวิรัติ

1. หุงข้าวดอกอัญชันโดยต้มดอกอัญชัน 10 ดอกในน้ำ 1 ลิตร หยดน้ำมะนาวลงไป 3 หยดพอมีสีม่วง ซาวข้าวสาร 2 ถ้วยใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่น้ำดอกอัญชัน 1 /4 ถ้วย หุงจนข้าวสุก

2. ทำน้ำซอสผัดไทยโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ดูจะได้น้ำที่เคี่ยวปริมาณ 1 ถ้วย ผัดได้ 4 กระทะ

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและน้ำ ผัดจนเส้นสุกนิ่ม ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เคี่ยว 1/4 ถ้วย ตามด้วยแครอท จัดให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ทอด เเละถั่วงอก ผัดพอทั่วปิดไฟ

4. ตักผัดไทยสูตรมังสวิรัติใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักสด เครื่องปรุงรส และข้าวหุงดอกอัญชัน

สูตรผัดไทยมะละกอ

ผัดไทยมะละกอเป็นผัดไทยสูตรประยุกต์ ใช้เส้นมะละกอสับหยาบแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว เคล็ดลับคือต้องผัดน้ำซอสผัดไทยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมก่อน แล้วจึงใส่มะละกอสับลงไป เพื่อให้น้ำซอสผัดไทยรัดเส้นมะละกอให้สุกและกรอบ

เครื่องปรุงและส่วนผสมของสูตรผัดไทยมะละกอ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

หัวไช้โป๊เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

น้ำซอสผัดไทย 1/3 ถ้วย

กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 8 ตัว

ไข่ไก่ 2 ฟอง

มะละกอดิบสับเส้นหยาบยาว 150 กรัม

แครอทสับเส้นหยาบยาว 50 กรัม

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 /2 นิ้ว 2 ต้น

ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดไทยสูตรมะละกอ

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหูลงผัดพอเหลืองเล็กน้อย ใส่หอมแดง ผัดพอสุกหอม ใส่หัวไชโป๊ พริกป่น และน้ำซอสผัดไทย ผัดให้ทั่ว ใส่กุ้งแห้ง และกุ้งสด ผัดพอสุก

2. ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก พอไข่สุก ใส่มะละกอและแครอท เร่งเป็นไฟแรงใส่กุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักผัดไทยมะละกอใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟกับผักสด

สูตรผัดไทยเห็ดหอมหมูหมัก

ผัดไทยสูตรเห็ดหอมหมูหมัก รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมของเห็ดหอมช่วยชูรส หมูหมักเนื้อนุ่มเพราะหมักด้วยแป้งมัน แป้งมันมีคุณสมบัติในการช่วยอุ้มน้ำ ทำให้เนื้อหมูนุ่ม ไม่เหนียว

ส่วนผสมของสูตรผัดไทยเห็ดหอมหมูหมัก

น้ำมันพืช 3 ½ ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 ซ้อนชา

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดโคนแข็งออกหั่นเสี้ยว 2 ดอก

หัวไช้โป้เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์สตแช่น้ำพอนุ่ม 150 กรัม

น้ำซอสผัดไทย 1 /3 ถ้วย

พริกป่น 1 ช้อนชา

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ถั่วงอก 1 ถ้วย

ส่วนผสมของหมูหมัก

เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง 100 กรัม

น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำผัดไทยสูตรเห็ดหอมหมูหมัก

1.ทำหมูหมักโดยหมักเนื้อหมูกับน้ำปลา น้ำตาล แป้งมัน และน้ำ เข้าด้วยกันในชามหมักนาน 30 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเนื้อหมูนุ่ม

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เข้าหูลงผัดพอเหลืองเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูหมัก เห็ดหอม หัวไช้โป๊ และกุ้งแห้ง ผัดพอสุก ใส่ก๋วยเตี๋ยวเสันจันท์ ผัดพอทั่วและสุก ใส่น้้ำซอสผัดไทยและพริกป่น จัดให้เส้นสุกนิ่ม กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดเสันมาทับใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักผัดไทยเห็ดหอมหมูหมักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด เช่น หัวปลี กุยช่าย ถั่วงอก มะนาวหั่นเสี้ยว

สูตรผัดไทยปูม้า

ผัดไทยปูม้า เป็นผัดไทยสูตรโบราณจากทางจังหวัดชุมพร โดยใช้หัวกะทิผัดกับน้ำพริกแกงส้มให้หอมและแตกมัน สูตรนี้จะให้รสเปรี้ยวอมหวานจากมะขามเปียก เผ็ดหอมจากน้ำพริกแกงส้ม รสชาติหวานมันจากกะทิและเนื้อปู

ส่วนผสมของผัดไทยปูม้า

ปูม้า (ตัวละ 150 กรัม) 2 ตัว

หัวกะทิคั้นไม่ใส่น้ำ 1 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

หัวไช้โป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 200 กรัม น้ำ 1 ถ้วย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 4 ต้น

ถั่วงอก 1/2 ถ้วย

เครื่องแกงสำหรับผัดไทยปูม้า

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม (ทั้งเม็ด) 6 เม็ด

เกลือ 1/2 ช้อนชา

หอมแดงหั่น 5 หัว

กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดไทยปูม้า

1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างปู แกะกระดองและตะปิ้งออก แกะนมทิ้ง ล้างให้สะอาด สับครึ่งตัว สับปลายขาทิ้ง สับตามข้อนิ้วเป็นชิ้นเล็ก ทุบก้ามปูพอแตก จากนั้นใช้ช้อนแซะมันปูในกระดองใส่ถ้วยไว้

3. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอมและกะทิงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา จึงใส่หัวไช้โป๊ เต้าหู้ กุ้งแห้ง ผัดให้ทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ใส่ปูม้าและมันปู ผัดให้สุกใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ค่อยๆเติมน้ำจนหมด ผัดให้เส้นสุกนิ่ม ใส่กุยช่ายและถั่วงอกผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักผัดไทยปูม้าใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด เช่น หัวปลี กุยช่าย ถั่วงอก มะนาวหั่นเสี้ยว

สูตรผัดไทยปลาอินทรี

ผัดไทยปลาอินทรีสูตรนี้นิยมรับประทานกันแถบจังหวัดระยองและจันทบุรี ซอสที่ใช้ในการทำผัดไทยจะมีลักษณะข้น รสเปรี้ยวเค็มหวาน เผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสมของสูตรผัดไทยปลาอินทรี

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้นบางขนาดพอคำ 200 กรัม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์สด 150 กรัม

น้ำ 1/2 ถ้วย

น้ำซอสผัดไทย 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ถั่วงอก ½ ถ้วย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 /2 นิ้ว 2 ต้น

ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

เกี๊ยวทอดกรอบสำหรับกินแนม

สูตรน้ำซอสผัดไทย (ปริมาณ 1 ถ้วย)

พริกชี้ฟ้าแห้งหรือพริกหยวกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 9 เม็ด

หอมแดงหั่น 8 หัว

กระเทียมไทยแกะเปลือก 25 กลีบ

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

น้ำ 1/2 ถ้วย

วิธีทำสูตรผัดไทยปลาอินทรี

1.ทำน้ำซอสผัดไทยก่อนโดยโขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอมใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล และเกลือ ใส่น้ำ ผัดเคี่ยวจนซอสข้น ชิมรสให้เปรี้ยวหวานและเค็ม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาอินทรีลงทอดพอสุกเหลืองทั้งสองด้าน

ตักปลาขึ้น ใส่ก๋วยเตี๋ยวเสันจันท์และน้ำ ผัดให้เส้นสุกนิ่ม ใส่น้ำซอสผัดไทย ผัดให้ทั่ว

ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน กันเว้นไว้ข้างกระทะ ใส่ปลาอินทรีทอด

ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก พอไข่ใกล้สุก ผัดเส้นมาทับ ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย

ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

เมื่อจะรับประทานผัดไทยปลาอินทรีให้ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟกับผักสดและเกี๊ยวทอด

สูตรผัดไทยขนมจีนกรอบ

ผัดไทยนี้เป็นสูตรดัดแปลงโดยใช้เส้นขนมจีนที่เราอาจจะทานเหลือ หรือว่าแช่ตู้เย็นไว้นานแต่ไม่รู้จะนำมาทำอะไรดี จะทิ้งก็เสียดาย ในวันนี้เราจึงนำเสนอสูตรที่คิดว่าทุกท่านน่าจะชื่นชอบและเป็นการช่วยประหยัดให้อีกทางหนึ่ง นั่นคือ ผัดไทยขนมจีนกรอบนั่นเอง วิธีก็ง่ายๆ ไม่ได้ยุ่งยากอะไรให้นำเส้นขนมจีนมาตากแดดแต่ว่าจะต้องซาวเส้นขนมจีนกับน้ำก่อน เพื่อเส้นแยกออกจากกัน ตากแดดจนแห้งสนิท ทอดในน้ำมันร้อนจัด เส้นขนมจีนจะฟูกรอบ ขาว ไม่จับตัวกันเป็นก้อน

ส่วนผสมของสูตรผัดไทยขนมจีนกรอบ

น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วเหลืองแช่น้ำข้ามคืนต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมและหอมแดงสับรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ

หัวไชโป้เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ

หมูสามชั้นอบหั่นชิ้นบาง 5 ชิ้น

น้ำเคี่ยวหมูอบ 3 ช้อนโต๊ะ

กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกรวนสุก 5 ตัว

น้ำซอสผัดไทย 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อ กากหมูเจียว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1/2 ช้อนชา

ขนมจีนตากแดดจนแห้งทอดกรอบ 2 ขีด

ไข่ไก่ 2 ฟอง

ถั่วงอก 1 ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น

ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

การทำหมูสามชั้นอบ

เนื้อหมูสามชั้นหั่นเส้นยาว 3 ขีด

น้ำ 4 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีโขลก 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดไทยขนมจีนกรอบ

1.ทำน้ำซอสผัดไทยโดยเคี่ยวน้ำ 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูและซอสพริก อย่างละ 1/4 ถ้วย น้ำตาลปีับ 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโด๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโตะ และเกลือสมุทร1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกันในหม้อจนข้นหนียว ปิดไฟ

2. ทำหมูสามชั้นอบโดยต้มหมูสามชั้นกับน้ำในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาล ซอสปรุงรส น้ำปลา กระเทียม และรากผักชี คนให้ทั่ว ปิดฝาเคี่ยวจนหมูสุกและน้ำเหลือประมาณ 1 ถ้วย ปิดไฟ ตักหมูขึ้นหั่นเป็นขี้นบาง ใส่จาน พักไว้

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู พอร้อนใส่เต้าหูลงผัดพอเหลือง ใส่ถั่วเหลืองต้ม กระเทียม หอมแดง หัวไช้โป๊ ผัดพอหอม ใส่หมูอบ นั้าเคี่ยวหมูอบ กุ้งรวน น้ำซอสผัดไทย กุ้งแห้ง กากหมูเจียว และพริกป่น ผัดพอเหนียว ชิมรส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เส้นขนมจีนทอดกรอบ ผัดเคล้าให้เข้ากัน กันเว้นไว้ข้างกระทะ ต่อยไข่ใส่ ผัดพอไข่สุก ใส่ถั่วงอกและต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมผักกุ้ยช่าย มะนาวหั่นเสี้ยว

สูตรผัดไทยทรงเครื่อง

สูตรผัดไทยนี้เป็นผัดไทยประยุกต์ ใส่เครื่องคล้ายๆ กับข้าวคลุกกะปิ ทั้งหมูหวาน ไข่เจียวหั่นฝอย และหมึกแห้งทอด เมื่อคลุกเคล้ากันจะได้รสเปรี้ยวจะมะม่วงสับ หวานจากหมูหวาน และเค็มจากปลาหมึกแห้งทอด

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของสูตรผัดไทยทรงเครื่อง

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

หัวไช้โป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 6 ตัว

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์สด 50 กรัม

น้ำ 1/2 ถ้วย

น้ำซอสผัดไทย 1 /4 ถ้วย

เนื้อปูนึ่ง 1/4 ถ้วย

ถั่วงอก 1 ถ้วย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว 2 ต้น

ไข่เจียวหั่นฝอย 1 ฟอง

ปลาหมึกแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นฝอยทอดพอเหลือง 1/4 ถ้วย

มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/2 ถ้วย

ผักสดมี กะหล่ำปลีซอย ถัวงอก หัวปลี ฯลฯ

ส่วนผสมของหมูหวาน

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 3 หัว

เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม

น้ำ 1/2 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูหวาน

ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดงลงผัดจนสุกหอม จึงใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ผัดพอทั่ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อน

จนหมูสุกและน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู ปิดไฟ

วิธีทำสูตรผัดไทยทรงเครื่อง

1.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ลงผัดพอเหลืองหอม ใส่หอมแดง ผัดพอสุก

หอม ใส่หัวไช้โป๊ กุ้งแห้ง กุ้งสด ผัดพอสุก ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์และน้ำ ผัดจนเส้นสุกนิ่ม

2.ใส่น้ำซอสผัดไทยและเนื้อปู ผัดให้เข้ากันทั่ว ใส่ถ่วงอกและกุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักผัดไทยทรงเครื่องใส่จาน ใส่ไข่เจียวหั่นฝอย หมึกฝอย หมูหวาน และมะม่วงเปรี้ยว เสิร์ฟกับผักสดเพียงเท่านี้ก็จะได้ผัดไทยทรงเครื่องที่ได้คุณค่า และอร่อย น่ารับประทานเรียบร้อยแล้ว

สูตรผัดไทยเกี๋ยมอี๋

ผัดไทยสูตรนี้ประยุกต์โดยการใช้เส้นเกี้ยมอี๋แทนเส้นที่เราคุ้นเคยกัน ซึ่งเกี้ยมอี๋คือเส้นที่ทำจากข้าวเจ้า นำไปต้มจนสุก ฉะนั้นเมื่อนำมาทำผัดไทย เส้นจะไม่ดูดซึมน้ำซอสผัดไทย แต่เส้นจะมีความนุ่มและฉ่ำ รับประทานง่าย เส้นไม่พันกัน ซึ่งส่วนผสมและวิธีการทำมีดังต่อไปนี้

ส่วนผสมของสูตรผัดไทยเกี้ยมอี๋

น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับ 5 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

หัวไช้โป็เค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 8 ตัว

ไข่ไก่ 2 ฟอง

เส้นเกี้ยมอี๋ 300 กรัม

น้ำซอสผัดไทย 1 ถ้วย

พริกป่น 1 ช้อนชา

ถั่วงอก 1 ถ้วย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น

ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดไทยเกี้ยมอี๋

1. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันหมูและเต้าหูลงผัดพอเหลืองเล็กน้อย ใส่หอมแดง

และกระเทียม ผัดพอสุกหอม ใส่หัวไช้โป๊ กุ้งแห้ง และกุ้ง ผัดพอสุก ต่อยไข่ใส่

ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก พอไข่สุก ใส่เกี้ยมอี๋ น้ำชอสผัดไทย และพริกป่น ผัดให้เข้ากัน

ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

2. ตักใส่จานหรือถ้วย โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟกับผักสด เช่น หัวปลี ถั่วงอก กุยช่ายและเครื่องปรุงรส คือ มะนาวหั่นชิ้น น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่น